APRES LES FERMENTATIONS MALO-LACTIQUES (transformation de l'acide malique en acide lactique) , un soutirage aéré doit être effectué. ( aération du vin , dégazage du liquide , séparation des lies :dépôt du vin en cuve) : la couleur est toujours présente...odeur de cassis, myrtille...se dégage!
