APRES LE TRI DE LA VENDANGE, LES RAISINS SONT DANS LES CUVES. LA FERMENTATION ALCOOLIQUE A DEBUTE: TRANSFORMATION DU SUCRE EN ALCOOL. DES REMONTAGES ONT LIEU 3 FOIS PAR JOUR: FAIRE PASSER LE MOUT SUR LE MARC DE RAISINS AVEC UN APPORT EN OXYGENE POUR LES LEVURES... EXTRACTION DE LA COULEUR, DES AROMES, ...
